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☆弥生☆

お味噌の仕込み


3月に入りましたね。
昨日は桃の節句でしたね
我が家は、今年は鶏そぼろご飯でほっこりとお祝いしました。
卵そぼろの黄色がまるで菜の花畑のようでした。
雨が降る日も多くなり気温も徐々に上がってきて、春の訪れを日々感じますね。


麹
↑3種類の麹をミックス!

そんな時期、我が家ではここ3年ほどお味噌の仕込み作業が恒例となっています。
今年も我が家の味を求めて、休日の午後にせっせと味噌仕事。

今年は初年度に材料をお願いしたお米屋さんに大豆、麹、天塩を注文しました。
麹は豆、米、麦のミックスです。
そして今年は、大豆を一晩水に浸けて戻すのを2日間かけてじっくり戻してみました。
これで何か変化があるかは分かりませんが、大豆を煮た際に、
気持ちふっくら柔らかく仕上がったような気がしました。
それを潰し3種類の麹を混ぜ、更にお塩を入れ揉み込みます。
昨年少し物足りなかったお塩の量を、今年は少しだけ足してみたので、
これもまた出来上がりが楽しみです。
この微調整できるところが、手作り味噌の醍醐味(笑)







仕込んだお味噌
↑お塩を掛けてカビ防止

丁度良い柔らかさに仕上げたら、それを少しずつボール状に丸めながら
味噌樽へ勢いよく投げ込みます
これは空気が入らないようにするため。
ストレス解消法にもなりそうですよ
そして表面を平らに慣らしたら、その上にカビ防止にお塩をかけます。
縁の部分に一番カビが生えやすいので、縁から中へと広げる感じ。
これであとは「美味しくな~れ」と一声かけて蓋を閉じます。

今年の初冬頃が今から楽しみです

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プロフィール

小川 忍

Author:小川 忍
SHINOBU OGAWA
10月生まれの天秤座。
2006年より 紅茶・フルート教室
「putney saloon」主宰。
八事教室、教育機関、出張教室等で活動。
パットニーサルーンホームページ

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